脂溶性维生素

　　属于这类的有维生素A、D，E、K，它们不溶于水，而溶于脂肪和脂溶剂中，所以称之为脂溶性维生素。人体吸收的脂溶性维生素主要蓄积在肝脏内。1。维生素A：又称抗干眼病维生素。维生素A只存在于动物组织中，以肝脏、乳制品、蛋黄、比目鱼及鲨鱼中含量最多；在植物体中则以胡萝卜素的形式存在。这种色素在人体内氧化后在小肠粘膜内可转化为维生素A。在绿叶菜中如菠菜、胡萝卜、辣椒、韭菜、荠菜、鲜雪里红、番茄、香菜、豆角、黄色水果如杏子、桔子、．柿子、玉米及甘薯中含有这种维生素A，包括A 1和A 2两种。

　　2·维生素D：又称抗佝偻病维生素。除维生素D外，还有维生素D。和维生素D。维生素D广泛存在鱼类的脂肪和哺乳动物肝脏中，此外在牛乳、奶油及蛋黄中也较丰富。夏季的牛乳中较冬季含量多。一般新鲜植物中维生素D的含量很少，但是植物枯干后经太阳光照射可产生维生素D。

　　3．维生素E：又移抗不育维生素或生育酚。维生素E在自然界分布很广，植物油中尤其是麦胚油、玉米油、芝麻油、花生油和棉籽油含量较多。在牛肉、猪肉、奶油、卵黄以及水果、莴苣等绿叶蔬莱中都含有一般来说，维生素E是不会缺乏的。

　　4·维生素K：又称抗出血维生素。现已发现的两种维生素K，一种是从植物中提取出来的油状物，称维生素K，；另一种是从腐烂的鱼中获的得结晶体，称维生素K：，对热很稳定，但碱和光可以使它破坏。维生素K。又称凝血维生素，另外还有维生素K维生素K主要存在于植物的绿叶组织中，如苜蓿、菜花、囱菜、青菜、胡萝卜、西红柿、菠菜、甘蔗等。动物肝脏(尤其是猪肝)、蛋黄中含量也较丰富。维生素K主要由微生物(特别是肠道细菌)合成，因而很少有缺乏维生素K的。